Curry Goat Jamaican

Marinade — Lavage citron rituel — Frotter chaque morceau de cabri au citron vert. Rincer eau froide. Cette etape enleve l'odeur caracteristique de la viande de chevre.

Marinade — Mariner 4h minimum — Mariner le cabri avec oignon, ail, escallions, gingembre, thym, 2 c.a.s. de curry, pimento, poivre, sel. Reposer 4h ideal 12h au frigo.

Cuisson — Burning the curry — Dans une cocotte epaisse, chauffer 4 c.a.s. d'huile a feu vif. Ajouter 2 c.a.s. de curry restant et faire "bruler" 30 sec en remuant — l'huile devient orange et un parfum intense remplit la cuisine.

Cuisson — Saisir la viande — Ajouter le cabri marine (avec ses aromates) dans l'huile au curry. Saisir 10 min en remuant pour bien enrober chaque morceau. Les sucs colorent.

Cuisson — Premier mijotage 90 min — Verser 700ml de bouillon (juste affleurant), ajouter scotch bonnet entier et tomate. Couvrir, baisser feu doux, mijoter 90 min jusqu'a ce que la viande commence a etre tendre.

Cuisson — Ajouter les legumes — Apres 90 min, ajouter pommes de terre et carottes. Continuer la cuisson 45-60 min jusqu'a ce que la viande soit fork-tender et les legumes cuits a coeur.

Finition — Reduire la sauce — Decouvrir, monter le feu legerement, reduire la sauce 10 min jusqu'a ce qu'elle soit nappante (ni soupe ni puree). Si trop liquide, ecraser 1 cube de pomme de terre pour epaissir naturellement.

Service — Servir avec rice and peas — Servir bien chaud sur grand plat creux. A cote : rice and peas (riz coco haricots rouges), bananes plantain frites, salade verte. Tradition: chacun se sert avec une louche dans une assiette individuelle.