SY
Le kibbeh nayyeh d'Alep — viande crue maigre pétrie avec boulgour fin et épices alépines, plat de fête levantin transmis sur des générations, à manger frais dans la même journée avec menthe et huile d'olive de Syrie.
Les feuilles de vigne damascènes — version syrienne plus citronnée et tomatée que la libanaise
La trempette rouge-orangée d'Alep — poivrons grillés, noix, mélasse de grenade, piment d'Alep
La grande tarte d'Alep — couches de boulghour-agneau et farce pignonsée, cuite au four en motif diamant
La fatteh syrienne classique — version damascène plus crémeuse que la libanaise, pain frit en couches
Le sandwich-totem de la rue syrienne — empilement de viandes marinées tournant à la verticale, pain saj
Les croquettes signature de Damas — coquilles bulgur-agneau pochées dans bouillon yaourt aigre, ail et menthe (kibbeh labanieh)
Les rouleaux 'cigares' de Damas — feuilles de vigne fraîches roulées serrées sur agneau-riz, mijotées au citron et à la grenade.
L'anti-gaspi génial de Syrie — pain pita rassis grillé en chips croustillantes mariées à concombre, tomate, radis, herbes fraîches et POURPIER, vinaigrette citron-grenade-sumac. La salade-totem du Bilad al-Sham.
Le rouge brûlé d'Alep — poivrons grillés, noix concassées, mélasse de grenade et piment halabi en mezze de feu doux.