Feuilles
- 60 pcsFeuilles de vigne fraîches OU en saumure
Farce
- 400 gAgneau haché (épaule)
- 200 gRiz à grain court (egyptien ou arborio)
- 1 bouquetPersil plat ciselé
- 200 gTomates concassées
- 1 c.à.c.Piment d'Alep en poudre
- 1 c.à.c.7 épices libanais (baharat)
- 1 pincéeSel et poivre
Cuisson
- 2 pcsPommes de terre tranchées
- 4 pcsCôtelettes d'agneau (option)
- 8 gousseAil entier non pelé
- 3 pcsCitrons (jus)
- 2 c.à.s.Mélasse de grenade (dibs rumman)
- 600 mlBouillon ou eau bouillante
- 4 c.à.s.Huile d'olive
Service
- 300 gYaourt nature (laban)
- 1
Feuilles — Préparer les feuilles — Si feuilles fraîches : blanchir 30 sec en eau bouillante. Si saumure : rincer 3x. Égoutter. Couper les tiges.
15 min - 2
Farce — Préparer la farce — Mélanger viande hachée + riz cru + persil + tomates concassées + piment d'Alep + 7 épices + sel + 2 c.à.s. d'huile d'olive. Bien malaxer.
10 min - 3
Roulage — Rouler en cigares fins — Disposer une feuille face mate vers soi, tige côté soi. Déposer 1 c.à.c. de farce en bas. Rabattre les côtés. Rouler serré en cigare de 1 cm de diamètre. Répéter pour toutes les feuilles.
1h - 4
Pot — Tapisser le fond du pot — Dans une grande marmite à fond épais, disposer pommes de terre tranchées + côtelettes d'agneau (si utilisées) + ail entier. Cela protège les yabraq pendant la cuisson.
5 min - 5
Empilage — Empiler les yabraq — Disposer les yabraq SERRÉS, en couches concentriques (cercles), couture vers le bas. Chaque couche doit être bien tassée pour qu'ils ne se déroulent pas.
10 min - 6
Cuisson — Cuire en bouillon citronné — Verser jus de citron + mélasse de grenade + 2 c.à.s. d'huile + bouillon ou eau bouillante (juste à hauteur). Saler. Placer une assiette à l'envers sur les yabraq pour les maintenir tassés. Couvrir. Cuire à frémissement 50-60 min.
1h - 7
Repos — Reposer 10 min — Éteindre, laisser reposer 10 min couvert.
10 min - 8
Service — Démouler et servir — Démouler en retournant sur un grand plat — les pommes de terre sont au-dessus, les yabraq dessous. Garnir d'ail rôti. Servir avec yaourt à part. Les Damascéens saupoudrent encore de piment d'Alep frais.
5 min
- 196 Flavors — Syrie★★★★☆