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Le ragout vert profond aux feuilles de jute, plat-totem de l'Artibonite riche en proteines et fer
Le pudding fondant de patate douce et lait de coco, dessert-totem des fetes haitiennes
Le riz et haricots rouges fondu au lait de coco, plat-mere quotidien des familles haitiennes
Le pickle de chou + scotch bonnet feu et acide, accompagnement obligatoire des fritay haitiens
Le porc national haïtien — épaule marinée 24h aux agrumes-épices, bouillie tendre puis frite croustillante, servie avec pikliz acide et bannann peze
La soupe-libération d'Haïti — courge giraumon mijotée, bœuf, légumes-tubercules, pâtes, parfumée d'épices créoles, servie le 1er JANVIER pour célébrer l'indépendance d'Haïti (1804), patrimoine UNESCO 2021
Le condiment-totem haïtien — chou cru, carotte, oignon, échalotes, marinés au vinaigre+piment Scotch Bonnet, fermentés 48h — accompagne tout : griot, riz, légumes.
Le porc marine a l'orange amere puis frit en cubes croustillants, tete d'affiche du dimanche haitien
Joyau du Nord d'Haïti — riz coloré gris-noir par le liquide de trempage des champignons djondjon endémiques (Psathyrella). Le 'champignon de la truffe haïtienne', plat de cérémonie.
Le cabri marine bouilli puis frit en cubes croustillants, le luxe charnu des fetes haitiennes
Plat-totem du dimanche en famille — réduction longue (3-4h) de légumes mijotés écrasés en purée brun-vert profonde avec viande. JAMAIS un mijoté liquide. La signature culinaire haïtienne.
La soupe de courge orange du 1er janvier 1804, plat-symbole de l'independance haitienne, classe UNESCO