Haricots
- 250 gharicots rouges secs (kidney beans)
- 1.5 leau
Aromates de cuisson
- 1 pcsoignon jaune
- 6 pcsgousses d'ail
- 3 pcsoignons cebettes
- 4thym frais
- 1 pcspiment scotch bonnet
- 3 pcsclous de girofle
- 2epis haitien
Riz
- 400 griz long grain (parboiled)
- 400 mllait de coco non sucre
- 3huile vegetale
- 2sel
- 0.5poivre noir
- 1
Veille — Tremper les haricots — La veille, rincer les haricots rouges, plonger dans 1.5L d'eau froide. Reserver 8h ou toute la nuit. Le trempage divise la cuisson par 2 et reduit les composes flatuogenes.
8h - 2
Cuisson — Cuire les haricots — Egoutter les haricots, mettre dans une grande casserole avec 1.5L eau fraiche. Ajouter 2 gousses d'ail entieres, 1 c.a.c. sel. Porter a ebullition, ecumer, baisser a feu moyen-doux. Cuire 45-60 min jusqu'a tendrete (al dente, pas en puree).
50 min - 3
Cuisson — Reserver bouillon et haricots — Egoutter en RECUPERANT le bouillon de cuisson (devrait rester 750ml-1L). Reserver haricots a part.
3 min - 4
Cuisson — Suer aromates — Dans une cocotte epaisse, chauffer huile, faire suer oignon, ail, escallions 5 min. Ajouter thym, scotch bonnet entier, clous girofle, epis. Cuire 1 min jusqu'aux aromes vifs.
6 min - 5
Cuisson — Marier riz et haricots — Ajouter le riz lave (2 rinçages MAX), nacre 2 min. Verser 600ml de bouillon de haricots + 400ml lait de coco (ratio 1:1.5). Ajouter haricots egouttes, sel, poivre. Melanger une fois.
5 min - 6
Cuisson — Mijoter couvert — Porter a ebullition. Couvrir hermetiquement, baisser a feu tres doux. Cuire 18-20 min sans soulever le couvercle.
19 min - 7
Repos — Reposer hors feu — Hors feu, laisser reposer 10 min couvert. Le riz absorbe le residuel d'humidite et finit de cuire en douceur. A la fourchette, defaire les grains delicatement.
10 min