Pikliz

Prep — Emincer fin — Sur une planche, emincer le chou TRES fin (2-3 mm), raper les carottes au robot, emincer l'oignon rouge en julienne fine. Couper poivron en bandes. Ecraser l'ail.

Prep — Piler le scotch bonnet — AVEC GANTS, retirer les pedoncules des scotch bonnets. Piler ENTIERS au mortier jusqu'a obtenir une pate. Garder la chair ET les graines.

Assemblage — Tasser dans le bocal — Dans un grand bocal en verre 1.5L, tasser successivement chou, carottes, oignon rouge, poivron, escallions, ail ecrase. A la fin ajouter la pate de scotch bonnet. Tasser au pilon ou louche pour bien serrer.

Saumure — Verser la saumure — Dans une casserole, melanger vinaigre blanc, jus de citron vert, sel, poivre entier, clous girofle (vinaigre froid, pas chauffe). Verser dans le bocal jusqu'a recouvrir totalement les legumes. Tasser au besoin.

Repos — Sceller et reposer — Fermer hermetiquement le bocal. Laisser 24h a temperature ambiante (la fermentation legere demarre), puis transferer au frigo pour 48h supplementaires.

Service — Servir — Avec une fourchette ou pince, prelever le pikliz egoutte (sans saumure) en accompagnement. Le jus restant est utilise comme vinaigrette pour salades ou marinades.