Viande et marinade
- 1.5 kgepaule de cabri en cubes 3cm
- 4 pcsjus de citron vert
- 200 mljus d'orange amere
- 330 mlbiere Prestige (lager haitienne)
Epis et aromates
- 6epis haitien
- 1 pcsoignon jaune
- 8 pcsgousses d'ail
- 1 pcspiment scotch bonnet
- 6thym frais
- 2 pcsfeuilles de bois d'inde
- 4 pcsclous de girofle
- 1poudre de curry
Cuisson
- 1 lhuile vegetale
- 2sel
- 1poivre noir
- 1
Marinade — Lavage citron rituel — Frotter chaque cube de cabri avec un citron vert coupe en deux pour eliminer l'odeur caracteristique. Rincer a l'eau froide claire. Egoutter.
10 min - 2
Marinade — Mariner 4h minimum — Dans un saladier, melanger cabri, jus orange amere, jus citron vert, biere, epis, oignon, ail, scotch bonnet, thym, feuilles bois d'inde, clous girofle, curry, sel, poivre. Couvrir, mariner 4h minimum (ideal 24h) au frigo.
4h - 3
Cuisson — Bouillir dans son jus — Verser cabri + marinade dans une grande marmite. Couvrir d'1L d'eau si besoin pour immersion. Porter a ebullition, couvrir, baisser a feu doux. Mijoter 50-60 min jusqu'a ce que la viande soit tendre a la fourchette.
55 min - 4
Cuisson — Reduire le bouillon — Decouvrir la marmite, monter le feu et laisser le bouillon reduire de 80% (15 min). La viande s'enrobe d'un sirop brun caramelise — c'est l'etape qui distingue le tassot du simple ragout.
15 min - 5
Cuisson — Egoutter et secher — Sortir les cubes, retirer feuilles bois d'inde et clous girofle. Egoutter 10 min sur grille pour secher la surface.
10 min - 6
Cuisson — Frire dore — Chauffer huile a 180°C dans bassine ou friteuse. Frire les cubes par lots (sans surcharger) 3-4 min jusqu'a ce que la croute soit brun fonce et craquante. Egoutter sur grille.
12 min - 7
Service — Saler chaud et dresser — Saler legerement les cubes a la sortie de friture. Servir avec pikliz, bannann peze (plantain frites aplaties), diri kole et sauce ti malice (sauce tomate piquante).
3 min