GN
L'Ăąme grillĂ©e des plateaux peuls â cubes de mouton tendre marinĂ©s au gingembre frais et aux graines de paradis (maniguette), saisis sur braise rouge et servis brĂ»lants avec citron vert et oignon cru, sur les marchĂ©s de LabĂ©.
Le petit-dĂ©jeuner soussou de Conakry â beignets dorĂ©s et aĂ©rĂ©s de haricots niĂ©bĂ© Ă©crasĂ©s et battus Ă la main, vendus aux carrefours dĂšs 6h du matin avec une sauce tomate-piment fumĂ©e et un thĂ© sucrĂ© au gingembre.
L'Ăąme guinĂ©enne de la sauce d'arachide â pĂąte d'arachide pure mijotĂ©e long, viande tendre, sauce Ă©paisse brun-orangĂ©, riz cassĂ© blanc en lit, version soussou-malinkĂ© de Conakry.
Le plat-totem de Conakry â feuilles de patate douce pilĂ©es au mortier, gombo en liaison, huile de palme rouge en finition, et un poisson bonga fumĂ© qui parfume la marmite trois heures durant.
L'Ăąme blanche du Fouta Djallon â perles de maĂŻs roulĂ©es Ă la main, vapeur deux fois, noyĂ©es de lait caillĂ© glacĂ© sucrĂ© au miel de Mamou : le plat sans lequel aucune cĂ©rĂ©monie peule ne se conçoit.
La marmite-cathĂ©drale du 10á” jour du Dhul-Hijja â Ă©paule et collier de mouton braisĂ©s Ă l'oignon-tomate, riz parfumĂ© au bouillon de sacrifice, partagĂ© entre voisins en signe d'umma Ă Conakry.
Le repas-bivouac des forĂȘts guinĂ©ennes â banane plantain pilĂ©e au mortier en boule de soie, sauce de graines de palme rouge cuivrĂ©e comme la latĂ©rite, poisson fumĂ© qui vient de la riviĂšre Diani et un morceau de bĆuf fondant qui a mijotĂ© tout l'aprĂšs-midi.
Le yassa ginewi â frĂšre guinĂ©en du yassa casamançais â oĂč le citron vert pĂ©nĂštre la chair toute une nuit, oĂč les oignons confisent jusqu'Ă devenir miel salĂ©, et oĂč l'on sert sur lit de riz tonique pour absorber la sauce ambrĂ©e.
Le rugissement liquide de Conakry â racine de gingembre fraĂźche pilĂ©e, jus de citron vert, menthe, servi glacĂ© sous le manguier dans la chaleur de mars.
Le mafe guinéen aux choux et patates douces, version Foulah du grand classique sahelien
Le konkoé (sardine fumee) en sauce tomate, plat de pecheur des Soussou de Conakry