Viande
- 700 gviande de boeuf
- 100 gpoisson fume
Sauce arachide
- 250 gpate d'arachide pure
- 4 pcstomates fraiches
- 3concentre de tomate
- 2 pcsoignon rouge
- 2 pcsscotch bonnet
- 5ail
- 3gingembre frais
- 2soumbala
- 2 pcscube Maggi
- 2 pcsfeuilles de laurier
- 1 lbouillon ou eau
- 4huile vegetale
- 1sel
Legumes (signature Foulah)
- 0.5 pcschou blanc
- 400 gpatate douce
- 300 gmanioc
- 200 gigname blanc
- 2 pcsaubergines
- 2 pcscarottes
Finition Foulah
- 100 mllait caillé (yaourt nature)
- 1
Cuisson — Saisir la viande — Dans une grande marmite, chauffer huile, faire suer 1 oignon emince 3 min. Ajouter la viande, saisir 6 min sur toutes les faces. Saler.
10 min - 2
Cuisson — Mijoter la viande — Mouiller a hauteur d'eau ou bouillon. Ajouter ail ecrase, gingembre, laurier, Maggi, soumbala. Couvrir, mijoter 35 min jusqu'a tendrete.
35 min - 3
Prep — Mixer base aromatique — Mixer 1 oignon, tomates, scotch bonnet, concentre. Reserver.
3 min - 4
Prep — Delayer pate d'arachide — Dans un bol, fouetter la pate d'arachide avec 3 louches de bouillon chaud jusqu'a emulsion lisse.
3 min - 5
Cuisson — Construire la sauce — Ajouter la base tomate mixee dans la marmite, mijoter 5 min. Verser la pate d'arachide delayée, melanger. Mijoter 15 min en remuant souvent.
20 min - 6
Cuisson — Ajouter les legumes Foulah — Ajouter d'abord les legumes durs : manioc, igname, patate douce, carottes. Mijoter 15 min. Puis chou et aubergines. Mijoter 12 min de plus.
27 min - 7
Cuisson — Ajouter le poisson fume — Ajouter le poisson fume emiette en derniers 5 min de cuisson.
5 min - 8
Finition — Lait caillé Foulah (signature) — ETEINDRE LE FEU. Verser doucement le lait caillé (yaourt nature) en filet en melangeant doucement. Le mafe doit prendre une note acidulee fraiche, sans trancher.
1 min - 9
Service — Dresser — Servir sur un lit de riz blanc parfume. Garnir des morceaux de viande, legumes en surface. Sauce genereuse autour.
- Encyclopedie★★★★☆
- Reference culinaire★★★★☆