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Le dessert ancestral du Sepik â perles de sago et bananes mĂ»res Ă©crasĂ©es, enveloppĂ©es de feuille de bananier et bouillies dans le lait de coco crĂ©meux.
Le plat polĂ©mique de la nation â dĂ©coupe industrielle australienne riche en gras (60-70 % de lipides), inondant les marchĂ©s papouasiens depuis 1980, devenue plat populaire malgrĂ© les alertes Lancet sur la santĂ© publique.
Le cafĂ©-clan des Highlands â un washed Arabica fruitĂ© aux notes d'agrumes et de fruits Ă noyau, cultivĂ© entre 1500 et 1800 m par 2,5 millions de petits producteurs organisĂ©s en wantok (clan-coopĂ©rative).
Le frĂšre papouasien du kokoda fidjien â poisson de rĂ©cif "cuit" au citron vert puis liĂ© au lait de coco frais, garniture mĂ©lanĂ©sienne Ă©picĂ©e
Le four de terre des hauts-plateaux papouasiens â pierres volcaniques chauffĂ©es au feu, cochon entier et patates douces enfouis sous terre 3h, cĂ©rĂ©monie identitaire des tribus Mount Hagen
Le ragoĂ»t mijotĂ© papouasien â bananes plantain semi-mĂ»res et bĆuf en cubes mijotĂ©s dans une sauce coco-tomate Ă©picĂ©e, plat familial du Nord
Le festin cosmique des Highlands â cochon entier ('pig kill ceremony'), patates douces, ignames, taro, lĂ©gumes-feuilles, le tout cuit 6 heures sous la terre humide d'un four creusĂ© pour le clan tout entier.
Le cousin papou du kokoda fidjien â variante de Port Moresby plus citronnĂ©e, plus pimentĂ©e, et toujours servie sur feuille de bananier au marchĂ© de Koki.
La base alimentaire de 5 millions de Papous des hauts plateaux â patate douce orange ou violette, fondante, nappĂ©e de lait de coco frais et de greens du jardin.
Le pain quotidien des Hautes Terres â la patate douce kaukau, base alimentaire de 7 millions de Papous, accompagnĂ©e des jeunes feuilles de potiron sautĂ©es comme dans les jardins de Mt. Hagen.
L'amidon de la forĂȘt â fĂ©cule de palmier sago malaxĂ©e Ă la banane mĂ»re, enroulĂ©e dans la feuille de bananier et cuite Ă la vapeur, le pain quotidien des basses terres papouasiennes.
Le dumpling-perle des fleuves Sepik â pĂąte translucide de fĂ©cule de sago et bananes mĂ»res Ă©crasĂ©es, vapeur en feuille de banane, noyĂ©e d'un sirop tiĂšde de lait de coco frais. PĂątisserie ancestrale des terres basses PNG.
Le festin du pĂšlerinage karuka â quand des familles entiĂšres des Highlands montent en altitude janvier-mars pour rĂ©colter la noix rouge sacrĂ©e du Pandanus julianettii, l'unique source de protĂ©ine et d'huile vĂ©gĂ©tale en haute montagne PNG.
Le sago de Papouasie â fĂ©cule extraite du palmier sagoutier (Metroxylon sagu), cuite en galette ou bouillie, plat-base ancestral des plaines marĂ©cageuses du SĂ©pik
La bouillie traditionnelle papouasienne â bananes plantain mĂ»res mijotĂ©es dans le lait de coco frais, plat-base nourrissant des familles cĂŽtiĂšres du SĂ©pik et de Madang
Le poisson au lait de coco des Ăźles Manus â vivaneau ou perroquet de rĂ©cif mijotĂ© dans une sauce coco-citron vert, plat-totem des pĂȘcheurs cĂŽtiers du Pacifique nord papouasien