Viande
- 600 gbœuf à mijoter (paleron
- 2farine
Bananes plantain
- 600 gbananes plantain semi-mûres
Aromatiques
- 2 pcsoignon jaune
- 4ail
- 3gingembre frais
- 1 pcspiment papouasien (lombo)
Sauce
- 3 pcstomates fraîches
- 350 mllait de coco frais
- 300 mlbouillon de bœuf
Cuisson
- 3huile végétale
- 1sel marin
- 1poivre noir
- 3 pcsoignons nouveaux
- 1
Prep — Préparer la viande — Couper le bœuf en cubes de 3 cm. Saler, poivrer. Saupoudrer légèrement de farine en frottant — favorise la coloration et la liaison de la sauce.
8 min - 2
Prep — Préparer les bananes — Peler les bananes plantain semi-mûres. Couper en rondelles épaisses de 3 cm. Réserver dans un saladier d'eau froide pour éviter le noircissement.
5 min - 3
Cuisson — Saisir la viande — Cocotte fonte ou marmite épaisse, huile chaude. Saisir les cubes de bœuf sur toutes les faces 6-7 min jusqu'à belle dorure. Réserver.
8 min - 4
Cuisson — Suer les aromates — Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés. Faire suer 5 min jusqu'à transparence. Ajouter ail, gingembre, piment optionnel. Cuire 1 min sans coloration.
6 min - 5
Cuisson — Tomates et bouillon — Ajouter les tomates en dés. Cuire 4 min en remuant — elles doivent rendre leur eau et faire un coulis grossier. Verser le bouillon de bœuf et remettre la viande.
5 min - 6
Mijotage — Mijoter la viande — Couvrir, mijoter 25 min à feu doux. La viande doit commencer à attendrir. Surveiller le niveau de liquide, ajuster bouillon si trop sec.
25 min - 7
Cuisson — Ajouter bananes et lait de coco — Égoutter les bananes plantain. Les ajouter à la cocotte avec le lait de coco frais. Mélanger délicatement. Couvrir, prolonger la cuisson 18-20 min à feu doux.
20 min - 8
Finition — Servir — Goûter, rectifier sel et poivre. Hors du feu, parsemer d'oignons nouveaux ciselés. Servir aussitôt sur riz blanc ou sago grillé.