Kokoda Papouasien

Prep — Tailler le poisson — Détacher la peau du filet. Retirer toute arête. Couper en cubes réguliers de 1.5 cm avec un couteau bien aiguisé.

Prep — Couper la garniture — Émincer finement l'oignon rouge. Épépiner et couper les tomates en petits dés. Hacher très finement le piment lombo (épépiné). Ciseler les oignons nouveaux. Émincer l'aibika optionnel.

Marinade — Mariner brièvement — 5 min AVANT de servir : déposer les cubes de poisson dans un saladier en verre, ajouter le jus de citron vert et le sel. Mélanger délicatement. Laisser exactement 3-5 min — pas plus.

Assemblage — Lier au lait de coco — Égoutter rapidement le poisson (jeter le jus citron). Ajouter immédiatement le lait de coco frais, l'oignon rouge, les tomates, le piment, l'aibika optionnel et les oignons nouveaux. Mélanger délicatement.

Finition — Rectifier — Goûter, rectifier sel, ajuster piment selon tolérance. Le mélange doit être crémeux mais pas noyé.

Service — Servir aussitôt — Servir immédiatement dans des bols creux ou demi-noix de coco évidées. Décorer d'une feuille de coriandre et un quartier de citron vert.

Service — Accompagnements — Servir avec des galettes de sago grillées (saksak) ou tubercules taro bouillis.