Base
- 800 gbananes plantain mûres
- 500 mllait de coco frais
Version salée
- 1sel marin
- 1 pcsoignon jaune
- 2 pcsoignons nouveaux
- 100 gpoisson séché ou fumé (optionnel)
Version sucrée
- 60 gsucre de canne brun
- 1vanille (optionnel)
- 30 gnoix de coco fraîche râpée
- 1
Prep — Préparer les bananes plantain — Peler les bananes plantain. Couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
5 min - 2
Prep — Préparer aromates ou sucre — Pour version salée : émincer l'oignon jaune. Ciseler les oignons nouveaux. Désosser et émietter le poisson séché optionnel. Pour version sucrée : préparer sucre brun, vanille (optionnel) et noix de coco râpée.
5 min - 3
Cuisson — Suer l'oignon (version salée) — Pour version salée : casserole à fond épais, 1 c.a.s. d'huile de coco. Suer l'oignon jaune émincé 4 min jusqu'à transparence.
4 min - 4
Cuisson — Mijoter dans le lait de coco — Verser le lait de coco frais dans la casserole. Ajouter les rondelles de banane plantain. Pour version salée : sel + poisson séché optionnel. Pour version sucrée : sucre brun + vanille (optionnel). Porter à frémissement DOUX.
5 min - 5
Cuisson — Mijoter doucement — Couvrir partiellement, laisser cuire 15-20 min à feu doux. Les bananes doivent devenir tendres et l'amidon épaissir légèrement la sauce. Remuer toutes les 5 min pour éviter l'attache.
18 min - 6
Finition — Rectifier — Goûter, rectifier sel ou sucre selon version. La sauce doit être nappante, les bananes fondues mais identifiables.
2 min - 7
Service — Servir — Servir aussitôt en bols creux. Pour version salée : décorer du vert des oignons nouveaux ciselé. Pour version sucrée : saupoudrer de noix de coco fraîche râpée.