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Le street food sonore du Sri Lanka — godhamba roti haché à grands coups de couteau sur plaque chaude avec poulet, légumes et œuf
Le dhal national sri lankais — masoor dhal corail fondu dans le lait de coco frais, tempering aux feuilles de curry — sur la table à chaque repas.
Les crêpes-bols cinghalaises fermentées, croustillantes aux bords, moelleuses au centre
Le flan caramel de l'Aïd — coco, jaggery de palmier kithul caramélisé, cardamome verte, cuit vapeur — apporté au XVIIIe par les Malais lors de la période hollandaise.
Le curry de poulet hebdomadaire des familles sri lankaises — épices torréfiées noir profond, lait de coco fendu, cannelle vraie de Ceylan.
Le 'rijsttafel' burgher du Sri Lanka — riz au ghee + curry de viandes mêlées + frikadel + brinjal moju + sambol blachan, le tout cuit en feuille de bananier
Le curry de thon noir comme du charbon, aigre comme un coup de fouet — méthode de conservation ancestrale du Sud sans réfrigération.
Les bols-crêpes du petit-déjeuner sri lankais — pâte fermentée farine de riz et lait de coco, cuite en wok creux, bord croustillant centre moelleux.
Le pudding malais-musulman du Sri Lanka — coco, jaggery de palmier kithul et cardamome
Le chutney rouge feu qui réveille hoppers, string hoppers et rice & curry — coco fraîche râpée pilée au miris gala.
Le street food signature du Sri Lanka — godhamba roti haché à la lame sur plaque chaude
Le riz hollandais-cinghalais des descendants Burgher — héritage colonial du XVIIIe siècle
Le condiment-totem du Sri Lanka — coco fraîche râpée au piment et lime, pilier de tous les repas