Pol Sambol (පොල් සම්බෝල)

Prep — Râper la noix de coco — Casser une noix de coco fraîche, ôter la chair, peler la peau brune. Râper la chair au chatti mitti ou à la râpe à gros trous pour obtenir des copeaux fins de 3-5 mm. Réserver 200g.

Prep — Préparer les piments — Tremper les piments rouges séchés dans l'eau chaude 10 min. Égoutter, hacher fin au couteau ou écraser au mortier avec un peu de sel.

Mélange — Combiner les ingrédients — Dans un grand bol, mélanger noix de coco râpée, oignon haché, piments écrasés, piment cachemiri en poudre, piment fort, poivre, sel et poisson Maldive haché (si utilisé).

Mélange — Mortier final — Transférer le mélange dans un mortier en pierre. Pilonner doucement 2 min — les saveurs se libèrent et la texture devient légèrement humide. Le sambol doit prendre une couleur rose-rouge intense.

Mélange — Citron et repos — Ajouter le jus de citron vert. Mélanger une dernière fois. Goûter et ajuster sel, piment, citron selon préférence. Laisser reposer 10 min pour que les saveurs s'harmonisent.

Service — Servir — Servir en petit bol à côté du plat principal (hopper, kottu, riz). Le pol sambol se conserve 2-3 jours au frigo, mais c'est meilleur frais.