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Le 'plat national officieux' de Trinité — riz, poulet et pigeon peas mijotés au sucre brûlé caramélisé, lait de coco et green seasoning.
Le sandwich-iconic de Maracas Bay — 'bake' (pain frit moelleux) ouvert en deux, garni de requin (blacktip) mariné citron-thym-piment et frit doré, agrémenté à volonté de chutneys (tamarin, mangue, ananas), sauce ail, salade — le 'fish sandwich N°1 mondial' selon Cooking with Ria.
Le double bara au curry de pois chiches et chutneys, street food signature de Trinidad pour le breakfast
Le riz une-marmite au poulet caramelise et pois cajan, plat-totem du dimanche trinidadien
La soupe veloutee de feuilles de taro et crabes au lait de coco, plat national de Trinite-et-Tobago
La street food n°1 de Trinidad — deux galettes frites bara + channa curry pois chiches + chutneys mangue/coriandre/scotch bonnet
Le plat national de Tobago — crabe bleu, curry indien, dumpling africain : trois continents dans une calebasse, servis pieds dans le sable à Store Bay.
Le cake noir de Trinidad — fruits macérés un an dans le rhum noir, browning maison, groom's cake des mariages : un héritage colonial transfiguré en âme caribéenne.
Le paratha "chemise dechiree" servi avec curry de cabri trinidadien, signature indo-Trini