Bake (pain)
- 500 gFarine T55
Bake
- 7 gLevure boulangère sèche
- 2 c.Ã .c.Sucre + sel
- 250 mlEau tiède
- 50 gBeurre fondu ou shortening
Poisson
- 600 gFilets de kingfish ou mahi-mahi (substitut requin)
Marinade
- 4 pcsJus de citron vert
- 0.5 bouquetChadon beni (culantro) ciselé
- 1Thym frais + ail haché
- 1 pcsPiment Scotch Bonnet émincé
- 1 c.Ã .c.Sel + poivre
Panure
- 200 gFarine + sel + poivre + paprika
Friture
- 1.5Huile végétale
Chutneys
- 200 gChutney chadon beni (tamarin + chadon + ail + piment)
- 200 gChutney mangue verte ou ananas
- 150 gSauce ail (yaourt + ail + citron)
Garniture
- 1Salade laitue + tomate + concombre
- 1
Pain — Pétrir — Mélanger farine + levure + sucre + sel + beurre fondu + eau tiède. Pétrir 10 min jusqu'à pâte lisse. Reposer 1h couvert — double de volume.
1h10 - 2
Marinade — Poisson 30 min — Mariner les pavés de poisson avec jus citron + chadon beni + thym + ail + piment + sel-poivre. 30 min frigo.
30 min - 3
Bake — Façonner — Dégazer la pâte. Diviser en 4 boules. Étaler chaque en disque 12-15 cm. Reposer 15 min.
20 min - 4
Friture bake — Frire pain — Chauffer huile à 175°C. Frire les bakes 2-3 min/face — bien dorés et gonflés. Égoutter sur papier.
12 min - 5
Paner poisson — Farine assaisonnée — Mélanger farine + sel + poivre + paprika. Sortir poisson de marinade, fariner abondamment.
5 min - 6
Friture poisson — Frire poisson — Frire les pavés panés 4-5 min — bien dorés croustillants extérieur, encore juteux intérieur.
5 min - 7
Chutneys — Préparer trio — Mélanger les 3 chutneys/sauces dans bols séparés.
8 min - 8
Service — Bake bar — Ouvrir chaque bake en deux. Insérer pavé de poisson + salade + tomate. À TABLE : chacun ajoute SES chutneys et sauces — c'est le rituel trinidadien.
5 min
- Wikipedia EN — Bake and shark★★★★☆
- Caribbean Pot — Chef Chris★★★★☆
- Uncommon Caribbean — Maracas Bay★★★★★
- Cooking with Ria — chef trinidadienne★★★★★