Doubles

Trempage pois chiches — 12h eau froide — La VEILLE : tremper 500g de pois chiches secs dans grand récipient avec 2L d'eau froide. 12 heures minimum.

Channa curry — Suer aromates + pois chiches + 2h cuisson — Égoutter et rincer pois chiches. Dans grande casserole, faire chauffer 4 c.à.s. d'huile + ghee. Suer oignons hachés 8 min. Ajouter ail, gingembre haché, poudre de curry trinidadien, cumin grillé, curcuma. Cuire 2 min en remuant — les épices doivent embaumer. Ajouter pois chiches égouttés + tomates concassées + scotch bonnet entier (non percé) + 600ml d'eau. Mijoter 1h30-2h jusqu'à pois chiches très tendres et sauce épaisse. Saler. Si trop liquide, écraser quelques pois chiches avec dos de cuillère pour épaissir.

Pâte bara — Levure + farine + curcuma + cumin + eau — Pendant la cuisson : mélanger eau tiède + sucre + levure 10 min jusqu'à mousseuse. Mélanger farine + sel + curcuma + cumin moulu. Verser le mélange levure + 1 c.à.s. d'huile. Pétrir 10 min jusqu'à pâte LISSE et ÉLASTIQUE, légèrement collante. Couvrir, pousser 1h30 à doubler.

Chutney mangue — Mangue verte râpée + assaisonnements — Pendant la pousse : râper grossièrement 2 mangues vertes fermes (peau pas encore mûre). Mélanger avec coriandre hachée, vinaigre blanc, sucre, sel. Reposer 30 min — saveurs s'intensifient.

Chutney coriandre — Mixer herbes + scotch bonnet + citron — Mixer dans blender : coriandre fraîche + persil + jus de citron vert + ail + petit morceau de scotch bonnet (selon tolérance) + sel + 2 c.à.s. d'eau. Sauce vert vif piquant.

Façonner baras — 12 boules aplaties 12cm — Une fois la pâte poussée, dégazer délicatement. Diviser en 12 boules égales. Avec les mains huilées, aplatir chaque boule en disque mince de 12cm de diamètre × 5mm d'épaisseur.

Frire baras — Huile 180°C, 30 sec/face — Faire chauffer 1L d'huile à 180°C dans grande poêle ou friteuse. Plonger les baras un par un. Frier 20-30 secondes par face — ils gonflent et virent jaune doré (le curcuma intensifie). Sortir avec écumoire, déposer sur grille (pas papier — ramollit). Garder chauds.

Pepper sauce — Mixer scotch bonnet + vinaigre + ail — Mixer dans blender : 5 scotch bonnet (gants !) + vinaigre + ail + sel. Sauce ROUGE-ORANGE INTENSE. Servir dans petite coupelle à part — usage parcimonieux.

Service rue — 2 baras + channa + 3 chutneys — Dans un grand papier sulfurisé ou feuille de bananier : déposer 1 bara, étaler 2 c.à.s. généreuses de channa curry, ajouter une cuillère de chacun des 3 chutneys (mangue, coriandre, pepper selon tolérance), recouvrir avec un 2e bara. Plier le papier et donner — manger immédiatement à la main, debout. Jus coule = c'est normal et signature.