Feuilles
- 500 gfeuilles de dasheen (taro/callaloo bush)
- 300 gokra (gombo)
Fruits de mer
- 4 pcscrabes bleu entiers
Aromatiques
- 1 pcsoignon jaune
- 6 pcsgousses d'ail
- 4thym frais
- 4 feuillechadon beni (recao)
- 3 pcsoignons cebettes
- 3gingembre frais
- 1 pcspiment scotch bonnet
Cuisson
- 400 mllait de coco non sucre
- 500 mlbouillon de poisson ou eau
- 250 gcourge butternut (auyama)
- 3huile vegetale
- 1 pcsjus de citron vert
- 1.5sel
- 0.5poivre noir moulu
- 1
Prep — Preparer les crabes — Brosser les crabes vivants sous eau froide. Sectionner le clou (apex) avec un coup vif au centre du dos. Ouvrir la carapace, retirer les branchies (les "doigts de mort"). Rincer. Briser legerement les pinces.
10 min - 2
Prep — Eplucher dasheen — Laver les feuilles de dasheen 2 fois, enlever les tiges centrales dures et les veines principales. Hacher grossierement les feuilles (ne pas chercher fin — structure preservee).
10 min - 3
Prep — Aromatiques — Hacher fin oignon, ail, gingembre, escallions, chadon beni. Couper okra en rondelles. Couper auyama en cubes 2 cm.
10 min - 4
Cuisson — Suer aromatiques — Dans une grande cocotte, chauffer huile. Suer oignon, ail, gingembre, escallions 5 min jusqu'a ce qu'ils soient translucides et parfumes.
5 min - 5
Cuisson — Ajouter feuilles et okra — Ajouter feuilles de dasheen, okra, thym. Melanger 5 min jusqu'a ce que les feuilles tombent en volume.
5 min - 6
Cuisson — Verser liquides — Verser lait de coco + bouillon. Ajouter cubes d'auyama, scotch bonnet entier, sel, poivre. Porter a fremissement.
3 min - 7
Cuisson — Mijoter 25 min — Couvrir partiellement, mijoter feu doux 25 min. Les feuilles se fondent dans le bouillon, l'auyama devient tendre. Le mucilage de l'okra et du dasheen donne la texture veloutee signature.
25 min - 8
Cuisson — Ajouter les crabes — Ajouter les crabes entiers (pinces ouvertes vers le haut), couvrir, cuire 12 min a fremissement seulement. La chair de crabe doit etre opaque.
12 min - 9
Finition — Swizzle et finition — Retirer scotch bonnet et thym. Avec un swizzle stick (baton aromatique) ou moulin a piston, blender grossierement la soupe en restant texture (pas lisse). Ajouter chadon beni, jus citron vert. Rectifier sel.
3 min - 10
Service — Servir Sunday lunch — Servir dans bols creux avec un crabe entier dans chacun. A cote : riz blanc, stewed chicken, macaroni pie, plantains. C'est le menu Sunday Lunch de Trinidad.
3 min