Marinade
- 1 kgCuisses de poulet en morceaux
- 4 c.à.s.Green seasoning trinidadien
- 2 c.à.s.Sauce soja
- 1 c.à.s.Curry trinidadien (Madras)
Caramel
- 3 c.à.s.Sucre brun
- 3 c.à.s.Huile végétale
Riz et peas
- 500 gRiz long grain ou parboiled
- 250 gPigeon peas (gungo peas)
- 400 mlLait de coco
- 600 mlBouillon ou eau
Aromates
- 1 pcsOignon jaune
- 2 pcsCarottes
- 1 pcsPoivron rouge
- 1 pcsPiment Scotch Bonnet entier
- 1 c.à.s.Sel et poivre
- 1
Marinade — Mariner le poulet 15 min — Mélanger poulet + green seasoning + sauce soja + curry. Laisser mariner 15 min minimum.
15 min - 2
Caramel — Brûler le sucre — Chauffer huile dans cocotte large à feu moyen-vif. Ajouter sucre brun. Mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne brun-acajou (PAS noir) — environ 3-4 min.
4 min - 3
Saisie — Saisir le poulet — Ajouter immédiatement les morceaux de poulet marinés dans le caramel. Saisir 8 min en remuant — le poulet prend une couleur brun foncé.
10 min - 4
Aromates — Faire suer base — Ajouter oignon, carottes, poivron. Sauter 5 min jusqu'à fondants.
6 min - 5
Riz et peas — Verser riz et liquides — Ajouter le riz lavé + pigeon peas + lait de coco + bouillon. Ajouter piment Scotch Bonnet entier. Saler.
3 min - 6
Cuisson hermétique — Cuire 25-30 min couvert — Porter à ébullition. Couvrir étroitement. Baisser feu doux. Cuire 25-30 min sans soulever le couvercle.
30 min - 7
Bun bun — Créer la croûte caramélisée — Découvrir. Augmenter feu moyen 3-5 min sans remuer pour créer la croûte du fond ('bun bun').
5 min - 8
Service — Servir avec accompagnements — Aérer le riz à la fourchette. Retirer piment entier. Servir avec coleslaw frais ou avocat. Le bun bun croquant est gratté à la spatule pour le fond du plat — distribué aux plus chanceux.
5 min