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Les empanadas-juteuses du matin bolivien — pâte fine et sucrée, jigote (farce gélatineuse bœuf-poulet-pdt-petits pois en aspic), cuisson au four, tradition matinale absolue 9-12h
Le plat-icône de Cochabamba — escalope de bœuf martelée ULTRA-FINE et panée, posée sur lit riz-pommes de terre, surmontée d'œuf au plat et sauce tomate-piment cru, plat 'comfort' bolivien absolu
Le 'pique macho' de Cochabamba — bœuf, saucisses, pommes de terre frites, tomate, oignon, locoto pimenté — montagne carnée à partager.
Le ragoût étoilé de Todos Santos — poulet en sauce ají amarillo, tunta lyophilisée et sarsa fraîche.
Le tamale sucré-salé du goûter andin : maïs frais broyé, queso fresco, anis et touche de singani.
La soupe nationale bolivienne, crémeuse à la cacahuète crue, couronnée de frites maison.
La soupe ancestrale aymara à 4000m d'altitude — chuño noir, chalona et menthe fraîche.
Le plat-roi des Llanos cruceños : riz crémeux, charque effiloché, banane plantain frite et œuf au plat.