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Le kebap inventé à Bursa en 1867 — agneau d'Uludağ, beurre noisette, sauce tomate et yaourt
Le dessert IGP de Hatay — kadayıf croustillant doré, fromage filant chaud et sirop de sucre acidulé.
La PREMIÈRE IG turque protégée par l'Union Européenne (Reg. UE 1399/2013, 21 décembre 2013) — pâte filo en 40+ couches, beurre clarifié, pistache verte de Gaziantep IGP, sirop de sucre — JAMAIS de miel
Les MINI-RAVIOLIS de KAYSERI — pâte fine pliée en pyramide à 4 coins fermés, farce agneau-bœuf-oignon, taille canonique 1 cm carré ('40 dans une cuillère'), nappés de yaourt-ail, beurre fondu paprika fumé/menthe séchée/sumac
La soupe-totem turque — lentilles corail, beurre fondu pul biber et menthe séchée, citron pressé à table.
Le mezze ottoman légendaire — l'imam, dit-on, s'est évanoui de plaisir en y goûtant. Aubergines fendues, farcies de tomates+oignons+ail confits dans une mer d'huile d'olive, cuites lentement jusqu'à fondre.