Base
- 250 gLentilles corail (kırmızı mercimek)
- 1 pcsOignon jaune
- 1 pcsCarotte
- 1 pcsPomme de terre
- 2 pcsGousses d'ail
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1.5 lBouillon de légumes ou eau
- 2 c.à.s.Huile végétale neutre
- 1 c.à.c.Sel marin fin
Beurre épicé (yağ ezmesi)
- 50 gBeurre clarifié (tereyağı) ou beurre demi-sel
- 1 c.à.s.Pul biber (paprika fumé Aleppo)
- 1 c.à.c.Menthe séchée (kuru nane)
Service
- 1 pcsCitron jaune
- 4 tranchePain pide ou pain levain
- 1
Préparation — Rincer les lentilles — Mettre les lentilles corail dans une passoire fine et rincer à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau coule claire (3-4 fois). Égoutter et réserver. Émincer l'oignon, couper la carotte (et la pomme de terre si utilisée) en petits dés de 5 mm.
5 min - 2
Suer les légumes — Faire revenir oignon, carotte, ail — Dans une grande marmite à fond épais, chauffer 2 c.à.s. d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé, faire suer 3 minutes jusqu'à translucide (pas doré). Ajouter la carotte (et pomme de terre) en dés, l'ail écrasé, le cumin moulu. Cuire 2 minutes en remuant.
5 min - 3
Tomate et lentilles — Ajouter concentré de tomate et lentilles — Ajouter le concentré de tomate (salça), remuer 1 minute pour le 'cuire' et retirer son acidité. Verser les lentilles corail rincées, remuer pour les enrober.
2 min - 4
Cuisson — Mouiller et mijoter — Verser le bouillon (ou l'eau) chaud par-dessus, porter à ébullition, baisser à frémissement et cuire 25 minutes à découvert — les lentilles vont gonfler, se désagréger naturellement et donner du corps à la soupe. Ajouter le sel à mi-cuisson.
25 min - 5
Mixage — Mixer pour velouté — Hors feu, mixer la soupe au mixeur plongeant directement dans la marmite jusqu'à VELOUTÉ LISSE — plus aucun morceau apparent. Goûter, rectifier sel. Si la soupe est trop épaisse, ajouter 100 ml d'eau bouillante.
3 min - 6
Beurre épicé — Préparer le yağ ezmesi (beurre paprika-menthe) — Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen 2-3 minutes jusqu'à coloration NOISETTE DORÉE et parfum de noix. RETIRER DU FEU. Ajouter immédiatement le pul biber et la menthe séchée — le beurre va virer rouge cuivré et embaumer.
3 min - 7
Service — Servir avec beurre épicé et citron — Verser la soupe dans 4 bols creux chauds. Verser le beurre épicé en filet ZIGZAG par-dessus (pas mélangé — il forme des veines rouges sur le velouté jaune). Ajouter une pincée supplémentaire de menthe séchée si désiré. Disposer les quartiers de citron à part. Chacun presse son citron au moment de manger.
2 min