Aubergines
- 4 pcsAubergines longues fines
- 2 c.à.s.Sel fin
Farce
- 3 pcsOignons jaunes
- 4 pcsTomates fraîches mûres
- 6 gousseAil
- 1 bouquetPersil plat frais
- 1 c.à.c.Sucre
- 1 c.à.c.Sel fin
- 0.5 c.à.c.Poivre noir moulu
Cuisson
- 200 mlHuile d'olive vierge extra
- 200 mlEau chaude
- 0.5 pcsJus citron
Service
- 0.5 bouquetPersil plat frais
- 1 pcsCitron vert ou jaune
- 1
Aubergines — Préparer aubergines — Peler aubergines en bandes (rayures). Faire 3 incisions profondes longitudinales SANS couper les extrémités. Saler généreusement les fentes. Laisser dégorger 30 min.
32 min - 2
Égouttage — Sécher — Rincer aubergines à l'eau froide, sécher au papier.
3 min - 3
Pré-friture — Saisir — Chauffer 4 c.à.s. huile olive dans grande poêle. Saisir aubergines 3 min de chaque côté — colorées, pas brûlées. Réserver dans plat à four.
8 min - 4
Farce — Préparer farce — Dans même poêle, ajouter 4 c.à.s. huile + oignons. Cuire 10 min à feu doux jusqu'à fondants. Ajouter ail (1 min), tomates concassées + sucre + sel + poivre + persil. Cuire 10 min, sauce épaisse.
21 min - 5
Farcissage — Farcir — Élargir doucement les fentes des aubergines avec cuillère. Farcir généreusement chaque aubergine de la mixture tomate-oignons.
5 min - 6
Cuisson lente — Cuire au four — Verser reste huile + eau + jus citron autour des aubergines (pas dessus). Couvrir papier alu. Four 180°C, 50 min.
50 min - 7
Repos — Refroidir — Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante 30 min.
30 min - 8
Service — Dresser — Disposer aubergines + sauce. Persil + quartier citron à côté.
2 min
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