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Le poisson national d'Irak â carpe du Tigre fendue Ă plat, marinĂ©e tamarin-curcuma-huile, grillĂ©e debout face au feu de bois 60-90 min
Le 'roi des dolmas' â feuilles de vigne, oignons, courgettes, aubergines, poivrons, tomates, tous farcis riz-viande, mijotĂ©s Ă la mĂ©lasse de grenade.
Le masgouf â plat national irakien, carpe du Tigre fendue et grillĂ©e Ă la verticale autour d'un feu en cercle, symbole de Bagdad et de toute la civilisation mĂ©sopotamienne, du Croissant fertile aux quais d'Abou Nawas.
Les croquettes de Mossoul â coque fine de boulgour-viande hachĂ©e, farce parfumĂ©e d'oignons-pignons-Ă©pices, mijotĂ©es dans bouillon de tomate ou frites