GM
Le yassa de bord de fleuve â capitaine ou tilapia du Gambia, grillĂ© au feu de palmier puis noyĂ© sous une compote ambrĂ©e d'oignons fondants, citron vert et moutarde, servi sur riz brisĂ© local.
Le porridge du matin gambien â boulettes de mil souna nappĂ©es de crĂšme d'arachide ambrĂ©e et de lait fermentĂ© frais, parfumĂ©es Ă la fleur d'oranger ou au sucre de palme.
Le dessert d'enfance de Banjul â perles dorĂ©es de couscous de mil bain de lait caillĂ© crĂ©meux, fleur d'oranger, raisins secs et muscade fraĂźche rĂąpĂ©e, servi glacĂ© dans une calebasse partagĂ©e.
Le 'one-pot' gambien â riz couleur brique cuit dans le bouillon de tomate, viande et poisson, un patrimoine wolof revendiquĂ© de Banjul Ă Saint-Louis.
Le ragoĂ»t vert filant de la Smiling Coast â gombo en lamelles, poisson sĂ©chĂ© umami, viande tendre, huile de palme rouge â le rĂ©confort gambien par excellence.
Le sommet du calendrier gambien â agneau entier sacrifiĂ© au matin de Tabaski (AĂŻd al-Adha), marinĂ© moutarde Dijon-Banjul, ail, gingembre et piment Yolof, rĂŽti Ă la braise pendant 4 heures, partagĂ© entre famille Ă©largie, voisins et dĂ©munis selon la tradition islamique du sacrifice.
Le plat NATIONAL de la Gambie â pĂąte de cacahuĂšte + tomate + courge + bĆuf, mijotage long, servi sur riz, le 'mafĂ©' de l'autre cĂŽtĂ© du fleuve, identitĂ© mandinka.
L'or transparent des oignons fondus, l'Ăącre du citron, la pointe de moutarde de Dijon â la Casamance s'invite Ă la table de Banjul, hĂ©ritage diola devenu signature gambienne.
Le baguettin ovale gambien, croĂ»te dorĂ©e tachetĂ©e, mie dense lĂ©gĂšrement sucrĂ©e â vendu chaud Ă 5 dalasi Ă l'aube devant chaque mosquĂ©e et chaque Ă©cole.
Le rouge cardinal du Wonjo gambien â calices d'hibiscus sĂ©chĂ©s au soleil de Banjul, infusĂ©s avec menthe fraĂźche et fleur d'oranger, signature prĂ©coloniale wolof devenue ambassadeur mondial sous le nom 'hibiscus tea'.