Domoda

Saisir — Saisir la viande dans la cocotte — Dans une grande cocotte à fond épais, chauffer 3 c.à.s. d'huile végétale à feu MOYEN-VIF. Saisir les cubes de bœuf (600 g) en plusieurs fournées (ne pas surcharger) jusqu'à coloration brun-doré sur tous les côtés (5-7 min par fournée). Réserver dans une assiette. Si tu utilises du poulet : saisir 4-5 min jusqu'à doré.

Aromates — Faire revenir oignon, ail, gingembre — Dans la cocotte (ne pas la nettoyer — on garde les sucs de viande), faire revenir 2 oignons hachés à feu moyen pendant 5 min jusqu'à coloration. Ajouter 5 gousses d'ail haché et 1 c.à.s. de gingembre râpé, faire revenir 1 min en remuant. Ajouter 2 c.à.s. de pâte de tomate concentrée, faire revenir 3 min en remuant — la pâte fonce et caramélise.

Peanut — Griller le peanut butter pour goût Maillard — Dans une poêle sèche À PART, à feu MOYEN, faire chauffer 250 g de peanut butter naturel en REMUANT CONSTAMMENT pendant 2-3 min. Le PB va passer de pâle-jaune à brun-doré et dégager un parfum intense de cacahuète grillée. NE PAS LAISSER BRÛLER — sortir du feu dès que la couleur tourne. Réserver.

Mijotage-1 — Verser tomates, peanut, eau et viande — Dans la cocotte avec les aromates, ajouter : 400 g de tomates fraîches concassées, 1 L d'eau ou bouillon, le peanut butter grillé, 2 cubes Maggi écrasés, le piment Scotch Bonnet ENTIER (non fendu), 1 c.à.s. de pâte de tamarin (optionnel), poivre. Saler 1/2 c.à.c. Bien mélanger pour dissoudre le peanut butter dans la sauce — geste fouet. Remettre la viande saisie.

Mijotage-2 — Mijoter 30 min puis ajouter courge — Couvrir et laisser mijoter à feu DOUX pendant 30 min — la viande va commencer à s'attendrir. À 30 min, ajouter les cubes de courge musquée (600 g) et la patate douce (200 g, optionnel). Mélanger délicatement, recouvrir et continuer le mijotage 30-35 min — jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette ET que la courge soit bien fondante (mais pas en bouillie).

Riz — Cuire le riz parallèle — Pendant que le domoda mijote, cuire 600 g de riz Jasmine ou parboiled selon paquet. Saler. Aérer à la fourchette en fin de cuisson. Pour version traditionnelle : cuire 600 g de findi (fonio) selon paquet — texture proche couscous fin. Garder couvert et chaud.

Finition — Goûter et ajuster, retirer le piment — Goûter la sauce : ajuster sel, piment, peanut. Si tu veux plus pimenté : fendre le Scotch Bonnet 1 min avant fin (DANGER, montée rapide en piquant). Sinon : retirer le piment entier du plat. La sauce doit être ÉPAISSE-CRÉMEUSE-BRUN-ORANGÉ et nappante.

Service — Dresser riz et domoda en montagne — Sur une grande assiette plate (ou plat de service partagé pour la tradition mandinka), déposer une COURONNE de riz blanc autour du bord. Au centre, verser une grande louche de domoda — viande, courge, sauce. Garnir d'un quartier de citron vert et de quelques graines de cacahuètes grillées concassées par-dessus. Servir IMMÉDIATEMENT, brûlant. Mangé avec une cuillère ou à la main droite (tradition mandinka).