DZ
Tomates + poivrons + oignons + ail + œufs pochés + cumin-paprika — ragoût berbère devenu petit-déjeuner mondial
Semoule + agneau + 7 légumes + bouillon CLAIR (entre tunisien rouge et marocain doré) — chaque province sa version
La soupe-doudou de Constantine — frik vert, agneau, tomate concentrée et menthe-coriandre
La crêpe carrée des rues d'Alger — semoule fine étirée à la main, farce tomate-poivron-cumin
La galette dorée des rues d'Oran — farine de pois chiches, héritage des soldats espagnols de Santa Cruz
Le losange de semoule fourre aux dattes Deglet Nour, frit puis trempe au miel — signature constantinoise
La soupe-totem du Ramadan algerien, agneau et frik concasse, premiere bouchée de l'iftar