Makroud aux dattes (مقروط)

Pate — Preparer la pate semoule — Dans un grand saladier, melanger semoule, sel. Verser le beurre fondu tiede, mélanger a la main pour bien enrober chaque grain. Laisser reposer 30 min pour que la semoule absorbe la matiere grasse.

Pate — Hydrater la pate — Apres repos, ajouter eau de fleur d'oranger et eau tiede progressivement. Petrir 5 min jusqu'a obtenir une pate ferme mais plastique. NE PAS trop petrir (sinon perte friabilite).

Farce — Preparer la pate de dattes — Au robot, mixer les dattes denoyautees avec cannelle, girofle, huile d'olive, eau de fleur d'oranger en pulsant 1 min jusqu'a obtenir une pate noire homogene, malleable.

Faconnage — Former le boudin — Diviser la pate de semoule en 4 portions. Etaler chaque portion en rectangle de 30x10 cm sur 1 cm d'epaisseur. Sur chaque rectangle, deposer un boudin de pate de dattes (3 cm de diametre) au centre.

Faconnage — Refermer en cylindre — Replier les bords longs de chaque rectangle pour enrouler le boudin de dattes. Sceller la jointure en pressant. Rouler legerement pour egaliser.

Faconnage — Decouper en losanges — Aplatir legerement le cylindre avec la main pour obtenir un cylindre ovale. Decouper en biais (couteau cannele de preference) en losanges de 4 cm de largeur. Disposer sur une plaque farinée.

Friture — Frire les makroud — Chauffer l'huile a 170°C. Plonger les makroud par 6-8, frire 3-4 min en les retournant pour colorer uniformement (dores). Egoutter sur grille.

Trempage — Tremper dans miel chaud — Chauffer le miel + eau de fleur d'oranger a 70°C. Plonger les makroud chauds par 5-6 dans le miel chaud, laisser 3-4 min qu'ils s'imbibent. Retirer a l'ecumoire. Saupoudrer de graines de sesame.

Service — Reposer et servir — Disposer sur grille, laisser reposer 1h pour que l'exces de miel s'ecoule. Servir a temperature ambiante avec the a la menthe.