KZ
Les 'cinq doigts' kazakhs — agneau ou viande de cheval (qazy) bouilli longuement, kespe (pâtes carrées) et chyk (sauce oignon-bouillon), partagé à la main droite
La saucisse cérémonielle des nomades de la steppe — viande de cheval longuement fumée, servie en tranches sur le beshbarmak ou le plov.
Plat national absolu du Kazakhstan — 'cinq doigts' en turcique car mangé à la main, sur un plateau commun. Viande de cheval ou d'agneau pochée 3 heures, posée sur des nouilles plates lustrées, arrosée de sauce d'oignons au bouillon. Au-delà du repas : un rituel — la bata, l'ustukan, la hiérarchie de la steppe.
La saucisse-totem du nomade kazakh — côtes de cheval entières insérées dans le boyau, salées, fumées au bois ou séchées au vent des steppes pendant une semaine, puis pochées 2 heures avant service. Pièce d'honneur du dastarkhan (table de fête).
Le sauté nomade rapide — foie, cœur, rognons d'agneau + oignons, cuits dans graisse de queue (kurdyuk) — premier plat servi après l'abattage rituel.