PS
Le plat national palestinien — poulet rôti à l'huile d'olive nouvelle, lit d'oignons confits au sumac sur pain taboon, célébration de la récolte des olives
Le 'sens dessus dessous' palestinien — riz épicé + agneau + aubergines frites + pommes de terre, montés en couches puis cuits ensemble, retournés au plat de service en une cathédrale parfumée — repas rituel du vendredi.
Le musakhan — plat national palestinien, poulet rôti sur son lit d'oignons confits, sumac aux notes pourpres, huile d'olive de Cisjordanie qui imbibe le pain taboon, signature de la table palestinienne.
Le 'roi des desserts arabes' né à Naplouse — semoule fine teintée orange, fromage Nabulsi filant, sirop de fleur d'oranger, pistaches.