UZ
Le roi du dastarkhan ouzbek — riz devzira ambré, agneau gras, carottes jaunes-orange et zirvak parfumé au cumin et coing
Les raviolis géants à la vapeur d'Asie centrale — agneau et oignon coupés au COUTEAU (jamais hachés), cuits dans le kaskan multi-étagé.
La 'reine de la cuisine ouzbèke' — chaussons feuilletés à pâte laminée, farcis d'agneau haché-oignon-cumin (zira), cuits collés sur la paroi du four-tonneau tandyr jusqu'à dorer. Le snack-totem des Routes de la Soie.
Nouilles tirées à la main, ragoût d'agneau-légumes-tomate, l'âme des routes caravanières.
Strates de viande, oignons, carottes, pommes de terre et tomates étuvées au kazan dans leur seul jus, scellées par une voûte de chou.
Cubes d'agneau marinés alternés avec gras de queue, grillés sur braise au mangal, servis sur lit d'oignon cru et non.
Mini-raviolis triangulaires en pâte fine, farcis bœuf-oignon, pochés en bouillon clair tomaté, servis avec yaourt katyk et vinaigre.
Pain rond feuilleté au gras de mouton et oignon, orné au chekitch puis claqué contre la paroi du tandoor brûlant.