PA
Le plat national du Panama — bouillon profond de poule de patio (gallina criolla) mijotée 3h avec ñame, culantro tropical et achiote, fierté de la péninsule d'Azuero. Le 'levantamuertos' (cure-gueule de bois) du dimanche matin.
Les 'boudins de yuca' du Panama — yuca cuite et écrasée façonnée en boudins, farcie de bœuf haché épicé, frite jusqu'à croustillante, plat-totem du petit-déjeuner caribéen panaméen et colombien-côtier
La soupe nationale du Panama — poulet de basse-cour, igname, manioc, otoé et culantro frais — la 'penicilline panamienne' qu'on mange après une fiesta.
Le bouillon-réconfort du Panama, plat national né dans la péninsule d'Azuero — poule fermière mijotée avec ñame (igname), yuca, maïs et culantro local — soigne tout : fatigue, rhume, gueule de bois, peines de cœur (Smithsonian Magazine).