Volaille
- 1.5 kgPoule fermière entière (mature, vieille de préférence)
Cuisson
- 3Eau froide
Aromates
- 1 bouquetCulantro frais (recao)
- 6 gousseAil haché
- 1 pcsOignon en gros morceaux
- 1 c.à.s.Origan séché
- 1 c.à.c.Sel + poivre noir
Légumes
- 600 gÑame (igname blanche)
- 400 gYuca (manioc) en tronçons
- 300 gOtoé (taro) en cubes
- 2 pcsMaïs en épis (mazorca) en tronçons
Service
- 600 gRiz blanc cuit
- 1 pcsPatacones (plantain frit)
- 1
Préparation — Couper poule — Couper la poule en 8 morceaux. Frotter avec ail + sel + origan + poivre. Laisser 15 min.
15 min - 2
Bouillon — Démarrer froid — Mettre poule + 3 L d'eau froide + oignon + ail dans grande marmite. Porter à ébullition, écumer 5 min — éliminer mousse-impuretés.
15 min - 3
Mijotage — Frémir 60 min — Réduire feu. Mijoter 60 min jusqu'à poule tendre. Saler-poivrer.
1h - 4
Légumes — Ajouter par étages — Ajouter ñame (cuit lentement) en premier — 20 min. Puis yuca, otoé, maïs en tronçons — 15 min. Ajouter le culantro entier en bouquet 5 min avant la fin.
25 min - 5
Goûter — Rectifier — Goûter le bouillon — riche, légèrement salé, parfumé culantro-origan. Rectifier sel.
2 min - 6
Service — Bol creux familial — Servir en bol creux : 1 morceau poule + tubercules + maïs + bouillon. À part : riz blanc, patacones, citron vert. À table : chacun ajoute riz et citron selon goût.
5 min