Base
- 3 pcsAubergines (bringelles péi si possible)
Aromates frais
- 1 pcsOignon jaune
- 1 pcsPiment cabri (ou oiseau)
- 2Ail
- 10 gGingembre frais
Acide
- 1 pcsCitron vert
Assaisonnement
- 1 pincéeSel fin
Cuisson
- 2 c.à.s.Huile neutre (tournesol)
Option
- 0.5 bouquetCoriandre fraîche (cotomili)
- 1
Cuisson — Griller les aubergines à la flamme — Piquer chaque aubergine à la fourchette en 4-5 endroits (sinon explosion à la cuisson). Les passer DIRECTEMENT sur la flamme du gaz (ou au-dessus de braises), feu vif, 12-15 min en les tournant régulièrement avec une pince — la peau doit NOIRCIR complètement, la chair s'affaisser. Méthode four : 200°C, 30 min, peau piquée, sur grille.
12 min - 2
Repos — Laisser tiédir et peler — Mettre les aubergines grillées dans un sac plastique fermé (ou bol couvert) pour 5 min — la vapeur décolle la peau. Quand tiédies, peler à la main (la peau noircie part toute seule), retirer le pédoncule. Récupérer la chair fumée dans un saladier.
5 min - 3
Aromates — Roussir l'oignon (option Hauts) — Dans une poêle, chauffer 1 c.à.s. d'huile à feu moyen-vif. Jeter l'oignon émincé, faire roussir 5-7 min jusqu'à doré foncé. Ajouter ail pilé + gingembre + piment, remuer 1 min. Réserver. Étape OPTIONNELLE : version courte = oignon cru directement.
5 min - 4
Assemblage — Piler la chair d'aubergine — Dans le saladier de chair d'aubergine : piler grossièrement à la fourchette (ou au pilon en bois pour une texture plus rustique). On veut une purée FIBREUSE, pas une crème lisse. Ajouter l'oignon roussi (ou cru) + ail + gingembre + piment. Saler, presser le jus de citron vert. Mélanger.
3 min - 5
Finition — Filet d'huile et coriandre — Verser un filet de la 1 c.à.s. d'huile restante (option). Parsemer de coriandre ciselée si utilisée. Goûter : rectifier sel, citron, piment. Laisser reposer 10 min couvert pour les saveurs.
10 min - 6
Service — Servir tiède ou à température — Servir tiède (préféré) ou à température ambiante, jamais brûlant. En accompagnement de cari poisson, cari poulet, ou simplement riz blanc + grains rouges. Comme tout rougail cuit péi : on dresse à part dans un ramequin, on mélange dans la bouche.