Sofrito
- 1 pcsoignon jaune
- 8 pcsgousses d'ail
- 0.5 pcspoivron vert
- 0.5 pcspoivron rouge
- 6 pcsaji dulce
- 0.5 bouquetcilantro frais
- 6 feuillerecao (culantro)
Plat
- 500 griz long grain
- 400 gpois cajan (gandules)
- 100 gjambon seche (jamon de pais)
- 4huile d'olive
- 2 sachetsazon con achiote
- 2tomate concassee ou pate
- 80 golives vertes denoyautees
- 1capres
- 2 pcsfeuilles de laurier
- 750 mlbouillon de poulet
- 1.5sel
- 1
Sofrito — Mixer le sofrito — Mixer ensemble oignon, ail, poivrons, aji dulce, cilantro, recao avec 50 ml d'eau ou huile d'olive jusqu'a obtenir une pate verte epaisse. On obtient environ 200 ml.
5 min - 2
Cuisson — Suer le jambon — Dans un caldero ou cocotte epaisse de 28 cm, chauffer huile d'olive a feu moyen. Ajouter le jambon en cubes, faire suer 4 min jusqu'a ce qu'il rende son gras et colore.
4 min - 3
Cuisson — Saute du sofrito — Ajouter 4 c.a.s. de sofrito, faire suer 5 min en remuant — l'odeur doit embaumer la cuisine. Ajouter sazon, tomate, olives, capres, laurier. Cuire 2 min de plus.
7 min - 4
Cuisson — Ajouter pois cajan — Verser les gandules egouttes, melanger pour les enrober. Cuire 3 min pour developper saveur.
3 min - 5
Cuisson — Ajouter riz et liquide — Ajouter le riz lave (1 rinçage seulement) au caldero. Nacrer 2 min en remuant doucement pour bien enrober chaque grain de la sauce orange. Verser le bouillon chaud (ratio riz:liquide = 1:1.5). Saler. Melanger UNE SEULE FOIS.
5 min - 6
Cuisson — Mijoter couvert — Couvrir hermetiquement, baisser a feu DOUX. Cuire 18 min sans soulever le couvercle. La cuisson se fait par evaporation et absorption.
18 min - 7
Cuisson — Creer le pegao — Apres 18 min, baisser a feu MINIMAL et laisser 5 min sans toucher — la couche du fond brunit en pegao croustillant.
5 min - 8
Service — Aerer et casser le pegao — Hors feu, laisser reposer 5 min. Defaire le riz delicatement a la fourchette pour aerer. A la cuillere en bois, casser le pegao en morceaux — repartir entre les convives.
5 min