Bouillon de base
- 500 mlbouillon de poulet léger
- 400 mllait de coco entier
- 50 ggalanga frais
- 3 pcscitronnelle
- 5 pcsfeuilles de kaffir (bai makrut)
Garniture
- 500 gcuisses de poulet désossées
- 200 gchampignons paille ou shiitake
- 3 pcspiments thais oiseau
- 2 pcséchalote thaie
Assaisonnement
- 3nuoc-mam thai
- 2sucre de palme
- 3jus de citron vert
- 1 bouquetcoriandre fraîche
- 1
Prep — Préparer les aromates — Trancher finement le galanga (rondelles 2-3mm). Piler les tiges de citronnelle au manche du couteau pour libérer les huiles, couper en tronçons. Froisser les feuilles de kaffir entre les doigts.
5 min - 2
Cuisson — Infuser le bouillon — Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à frémissement avec galanga, citronnelle, kaffir et échalote. Frémir 10 min couvert pour bien infuser.
10 min - 3
Cuisson — Cuire le poulet — Ajouter le poulet et les piments écrasés. Frémir 5 min jusqu'à ce que le poulet soit cuit (chair blanche, plus de rose).
5 min - 4
Cuisson — Ajouter le coco — Verser le lait de coco et les champignons. Chauffer doucement 3-4 min sans faire bouillir. Le bouillon doit être chaud, fumant, mais pas en ébullition forte.
4 min - 5
Finition — Assaisonner — Hors du feu, ajouter le nuoc-mam, le sucre de palme, et le jus de citron vert. Goûter — équilibre : ni trop sucré, ni trop salé, ni trop acide. Ajuster.
1 min - 6
Service — Dresser — Verser dans des bols. Parsemer généreusement de coriandre. Servir avec du riz jasmin nature à part — verser la soupe sur le riz dans son bol.
30 min - 7
Variante — Tom Kha végétarien — Remplacer poulet par tofu ferme doré et bouillon de poulet par bouillon de légumes. Ajouter 100g de potiron en dés pour la rondeur. Le reste à l'identique.
- Encyclopédie★★★★☆