Sauce ma-la (au fond du bol)
- 2pate de sesame chinoise
- 2sauce soja claire
- 1vinaigre noir Chinkiang
- 2huile pimentee chinoise
- 0.5poivre du Sichuan moulu
- 0.5sucre
- 2 pcsail emince
- 1huile de sesame
Topping porc grille
- 200 gporc hache (epaule)
- 50 gyibin yacai
- 1sauce soja foncee
- 1vin de Shaoxing
- 0.5cinq-epices chinois
- 0.5sucre
- 1huile vegetale
Nouilles
- 400 gnouilles fraiches blanches
Garniture
- 30 gcacahuetes torrefiees
- 4 pcsciboule chinoise
- 200 gbok choy ou epinards
- 1
Topping — Saute du porc — Wok feu vif, 1 c.a.s. d'huile, ajouter le porc hache. Defaire et sauter 5 min jusqu'a ce que le porc soit dorea et croustillant. Egoutter sur papier absorbant.
5 min - 2
Topping — Assaisonner et yacai — Remettre le porc, ajouter yibin yacai, sauce soja foncee, Shaoxing, cinq-epices, sucre. Sauter 2 min jusqu'a ce que le yacai infuse et que le tout soit aromatique.
2 min - 3
Sauce — Melanger la sauce — Dans chaque bol creux individuel, mettre 1.5 c.a.s. de pate sesame, soja, vinaigre, huile pimentee, sucre, ail emince, sesame. Bien fouetter au fond.
3 min - 4
Cuisson — Blanchir les legumes — Porter une grande casserole d'eau a ebullition. Blanchir le bok choy 1 min, retirer. Garder l'eau pour les nouilles.
2 min - 5
Cuisson — Nouilles al dente — Cuire les nouilles fraiches 2-3 min selon emballage, juste al dente. Conserver 1 louche d'eau de cuisson. Egoutter sans rincer.
3 min - 6
Composition — Monter le bol — Diviser les nouilles entre les bols (par-dessus la sauce). Ajouter 1-2 c.a.s. d'eau de cuisson chaude pour delier la sauce. Disposer porc grille au sommet.
2 min - 7
Composition — Garnir — Disposer bok choy a cote, saupoudrer cacahuetes concassees et vert de ciboule. Verser un filet d'huile pimentee suplémentaire pour les courageux.
1 min - 8
Service — Melanger et manger — Au moment de manger : melanger vivement avec baguettes pendant 30 sec pour repartir la sauce. Manger immediatement, sans attendre.
30 min
- Encyclopedie★★★★☆