Taro
- 1.5 kgtaro racines fraîches
Cuisson
- 2 leau pour cuisson
- 1sel marin
Hydratation pour le pilage
- 200 mleau de cuisson réservée
- 1
Prep — Préparer le taro — Peler les racines de taro avec gants (le suc cru irrite). Couper en gros morceaux (8-10 cm). Rincer à l'eau froide.
10 min - 2
Cuisson — Cuire le taro — Plonger les morceaux de taro dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire 45-60 min à frémissement jusqu'à ce qu'une lame de couteau rentre comme dans du beurre.
50 min - 3
Prep — Égoutter et tiédir — Égoutter le taro cuit. RÉSERVER 200 ml d'eau de cuisson. Laisser tiédir 5 min — pas refroidir complètement, juste assez pour pouvoir manipuler.
8 min - 4
Pilage — Piler le taro — Tradition = pierre volcanique (poho) et pilon en bois ou pierre. Méthode moderne = grand mortier en pierre, ou plus vite robot ménager (mais texture moins authentique). Piler en ajoutant l'eau de cuisson par 50 ml à la fois.
15 min - 5
Pilage — Saler et homogénéiser — Ajouter le sel. Continuer de piler ou mélanger énergiquement à la cuillère jusqu'à parfaite homogénéité, sans grumeaux. Goûter, rectifier sel.
5 min - 6
Fermentation — Mettre en fermentation — Transférer le poi dans un récipient en céramique ou verre (jamais en métal — réagit avec l'acidité). Couvrir d'un linge. Laisser fermenter à température ambiante 2-3 jours en climat tropical (4-5 jours en climat tempéré).
3 min - 7
Service — Servir — Brasser légèrement avant de servir. Servir en bol creux comme un yaourt en accompagnement de plats salés. La consistance doit être épaisse mais coulante.
- Référence Pacifique★★★★☆