Poisson Cru au Lait de Coco (I'a Ota)

Prep — Tailler le thon — Sélectionner un morceau de thon rouge ultra-frais (pas de filaments blancs, chair rouge cerise brillante). Retirer la peau et arêtes. Couper en cubes réguliers de 1.5 cm.

Prep — Couper les légumes — Pendant que le poisson attend, couper le concombre épépiné en petits dés, râper les carottes en julienne fine, épépiner les tomates et les couper en dés, émincer finement l'oignon rouge.

Prep — Presser le lait de coco — Si lait fait maison : râper la chair d'une noix de coco fraîche, mélanger avec 300 ml d'eau tiède, presser dans un linge fin. C'est le "taote" (première pression). Sinon utiliser du lait de coco non sucré en boîte de qualité.

Marinade — Mariner brièvement le poisson — 5 min AVANT de servir : déposer les cubes de thon dans un saladier en verre, ajouter le jus de citron vert et le sel. Mélanger délicatement. Laisser exactement 3-5 min — pas plus.

Assemblage — Lier au lait de coco — Égoutter rapidement le poisson (jeter le jus citron). Ajouter immédiatement le lait de coco frais, puis tous les légumes croupants : concombre, carottes, tomates, oignons, oignons nouveaux.

Finition — Ajuster — Goûter, rectifier sel, ajouter un trait de citron vert si nécessaire, gingembre râpé optionnel. Le mélange doit être crémeux mais pas noyé dans le lait de coco.

Service — Servir aussitôt — Servir immédiatement dans des bols en demi-coque de noix de coco évidées (présentation traditionnelle) ou bols creux. Décorer de feuilles de coriandre et quartiers de citron vert.