Luwombo (Chicken)

Prep — Mariner le poulet — Couper les cuisses en gros morceaux. Frotter avec jus de citron, ail, gingembre, sel. Couvrir, reserver au frais 30 min minimum.

Sauce — Preparer la sauce cacahuete — Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, suer l'oignon hache 5 min. Ajouter tomates concassees, concentre, curry, poivron, piment. Cuire 8 min jusqu'a fondu.

Sauce — Pate de cacahuete — Delayer la pate de cacahuete avec un peu de bouillon chaud dans un bol jusqu'a consistance fluide. Ajouter dans la cocotte, remuer pour homogeneiser.

Sauce — Mijoter la sauce — Verser le reste du bouillon, mijoter 10 min a feu doux jusqu'a une consistance napante. La couleur devient brun-acajou riche.

Feuilles — Preparer les feuilles — Passer chaque feuille de bananier rapidement au-dessus d'une flamme de gaz (1 sec/face) pour assouplir. Essuyer, retirer la nervure centrale.

Assemblage — Garnir les paquets — Au centre de chaque feuille, deposer 200 g de poulet marine, napper genereusement de sauce cacahuete chaude. Replier les bords pour former un paquet etanche.

Assemblage — Ficeler — Ficeler chaque paquet avec de la ficelle alimentaire ou une nervure de feuille. Verifier l'etancheite en retournant doucement chaque paquet.

Cuisson — Cuisson vapeur — Placer les paquets dans un cuit-vapeur (ou panier en bambou sur eau bouillante). Couvrir, cuire a la vapeur 60-75 min sans ouvrir.

Service — Servir dans les feuilles — Sortir les paquets, deposer sur assiettes individuelles. Ouvrir devant les convives — le parfum vapeur s'echappe. Servir avec matoke, posho ou riz.