Bananes
- 1 kgbananes plantain tres mures
- 1sel fin
Friture
- 500 mlhuile de palme rouge non raffinee
Sauce piment optionnelle
- 2 pcsscotch bonnet frais
- 1 pcsoignon
- 1 pcstomate
- 0.5 pcscube Maggi
- 1
Prep — Eplucher les bananes — Eplucher les bananes plantain tres mures. La peau se detache facilement quand elle est noire. Couper en troncons biais de 2 cm d'epaisseur, environ 4-5 morceaux par banane.
5 min - 2
Prep — Sauce piment optionnelle — Mixer scotch bonnet, oignon, tomate, Maggi en sauce vive. Servir a part.
3 min - 3
Cuisson — Chauffer l'huile — Verser l'huile de palme dans une grande poele a fond epais. Chauffer a feu moyen (170°C) — l'huile rouge fume vite, attention au surchauffage.
5 min - 4
Cuisson — Frire les bananes — Plonger les morceaux de banane par lots (ne pas surcharger). Frire 2-3 min de chaque cote, jusqu'a coloration dorée tirant sur le caramel sombre. Ne pas remuer constamment — laisser caraméliser.
10 min - 5
Cuisson — Egoutter et saler — Sortir les morceaux avec une ecumoire, egoutter sur papier absorbant. Saupoudrer immediatement de sel fin pendant que c'est encore tres chaud.
2 min - 6
Service — Service immediat — Servir tres chaud dans une assiette ou des cornets en papier. Accompagner de la sauce piment a part. Boisson : Solibra fraiche.
- 7
Service — Variante moderne — Pour servir avec un repas : disposer en couronne autour d'un attieke poisson ou d'un kedjenou. Sert d'accompagnement amidon sucre-sale.
- Encyclopedie★★★★☆
- Reference culinaire★★★★☆