Viande et base
- 1.5 kgépaule d'agneau
- 3 pcsoignons
- 1smen
- 3huile d'olive
Épices fassies
- 1ras el hanout
- 1 pcscannelle bâton
- 1gingembre moulu
- 1 pincéesafran filaments
- 1cannelle moulue
- 1poivre noir
- 1sel
Garniture sucrée
- 400 gpruneaux dénoyautés
- 150 gamandes mondées
- 3miel d'oranger
- 2sucre
- 30 gbeurre
- 2graines de sésame
- 1eau de fleur d'oranger
- 1
Prep — Préparer la base aromatique — Râper finement les oignons. Diluer le safran dans 2 c.à.s. d'eau chaude. Réserver. Sortir l'agneau du frigo 30 min avant cuisson.
10 min - 2
Cuisson — Saisir l'agneau aux épices — Dans un tajine ou une cocotte, chauffer huile et smen. Ajouter l'agneau, ras el hanout, gingembre, poivre, sel, oignons râpés. Faire revenir 8-10 min en remuant pour bien enrober.
10 min - 3
Cuisson — Mijoter à couvert — Verser 600 ml d'eau chaude, ajouter le safran infusé et la cannelle bâton. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce réduite de moitié.
1 min - 4
Cuisson parallèle — Confire les pruneaux — Dans une casserole à part, mettre les pruneaux, 200 ml d'eau, le sucre, la cannelle moulue, le beurre. Cuire à couvert à feu doux 15-20 min jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et sirupeux. Ajouter en fin la fleur d'oranger.
20 min - 5
Cuisson parallèle — Frire les amandes — Dans une petite poêle, chauffer 4 c.à.s. d'huile. Frire les amandes mondées 2-3 min jusqu'à dorage. Égoutter sur papier absorbant. Réserver.
5 min - 6
Finition — Glacer au miel — Quand la viande est fondante, retirer la cannelle bâton. Ajouter le miel et les pruneaux avec leur sirop. Laisser cuire à découvert 10 min pour glacer la sauce.
10 min - 7
Service — Dresser le tajine — Disposer la viande au centre du tajine, napper de sauce, couvrir de pruneaux glacés. Parsemer généreusement d'amandes frites et de graines de sésame torréfiées.
2 min
- Palace marocain★★★★★