Poisson
- 700 gfilets de barracuda ou mahi-mahi
- 1 pcsjus de citron vert
- 1sel
Aromatiques
- 1 pcsoignon jaune
- 4ail
- 4gingembre frais
- 1 pcspiment rouge
Épices curry doux
- 2poudre de curry doux
- 1curcuma frais ou poudre
- 0.5graines de moutarde noire
- 8 pcsfeuilles de curry fraîches
Sauce
- 400 mllait de coco frais
- 2 pcstomates
Cuisson et finition
- 2huile de coco
- 3 pcsoignons nouveaux
- 1 bouquetcoriandre fraîche
- 1
Prep — Mariner le poisson — Découper les filets de poisson en pavés de 5×5 cm. Frotter avec sel et jus de citron vert. Réserver 10 min au frais.
10 min - 2
Prep — Préparer aromates et épices — Émincer l'oignon. Écraser l'ail. Râper le gingembre. Hacher le piment. Mesurer les épices.
5 min - 3
Cuisson — Réveiller les graines — Casserole à fond épais, huile de coco. À feu moyen, faire crépiter les graines de moutarde noire 30 sec. Ajouter les feuilles de curry, faire crépiter 10 sec.
1 min - 4
Cuisson — Suer les aromates — Ajouter l'oignon émincé. Faire suer 5 min jusqu'à transparence. Ajouter ail, gingembre, piment. Faire revenir 1 min.
6 min - 5
Cuisson — Torréfier les épices — Ajouter la poudre de curry et le curcuma. Faire revenir 30 sec en remuant — les épices doivent libérer leur parfum mais sans brûler. Ajouter les tomates en dés.
1 min - 6
Cuisson — Sauce coco — Verser le lait de coco frais. Porter à frémissement DOUX (jamais ébullition). Laisser réduire 5 min à feu moyen-doux jusqu'à consistance nappante.
5 min - 7
Cuisson — Pocher le poisson — Plonger les pavés de poisson dans la sauce frémissante. Couvrir, cuire 6-7 min à feu doux. Le poisson doit être tendre, encore juste opaque au cœur.
7 min - 8
Finition — Acidifier et servir — Hors du feu, ajouter les oignons nouveaux ciselés et la coriandre. Rectifier sel. Servir aussitôt sur riz blanc parfumé.
- Encyclopédie culinaire★★★★☆
- Office tourisme officiel Salomon★★★★★
- Référence Pacifique★★★★☆