Lasary Citron (Achard de citron)

Prep — Preparer les citrons — Bien laver les citrons. Couper en rondelles fines de 5 mm avec la peau, retirer les pepins. Couper chaque rondelle en quartiers (4 morceaux par rondelle).

Prep — Preparer aromatiques — Raper le gingembre fin, emincer l'oignon, ecraser l'ail, hacher le piment. Reserver dans des bols separes.

Macération (version ancestrale) — Salage initial — Dans un bocal en verre propre, alterner couches de citrons et de sel + curcuma. Ajouter gingembre, ail, piment entre chaque couche. Tasser legerement.

Macération (version ancestrale) — Premiere journee — Couvrir le bocal d'un linge ou couvercle (pas hermetique). Laisser 24h a temperature ambiante. Le sel attire le jus des citrons, le curcuma colore.

Macération (version ancestrale) — Macération longue — Verser 100 ml d'huile en surface (couche protectrice anti-oxydation). Couvrir, conserver dans un endroit sec et tempere 4 a 8 semaines.

Cuisson (version Reunion) — Blanchir les citrons (alternative rapide) — ALTERNATIVE : Plonger les rondelles de citron 3 min dans l'eau bouillante. Egoutter, refroidir sous l'eau froide. Reserver.

Cuisson (version Reunion) — Suer aromatiques chauds — Dans une poele, faire chauffer l'huile a feu moyen. Suer oignon 4 min, ajouter ail, gingembre, piment, curcuma, moutarde. Cuire 2 min sans coloration.

Cuisson (version Reunion) — Combiner et conserver — Hors du feu, ajouter les citrons egouttes dans la poele. Saler, ajouter le vinaigre. Melanger doucement. Mettre en bocal, couvrir d'huile en surface.

Service — Servir en condiment — Placer un petit bol de lasary au centre de la table avec un curry, romazava, akoho ou riz blanc. Chacun se sert d'1 c.a.c. par portion.