Base
- 4 pcsPlantains verts (peau bien verte)
- 1.5Eau salée
Écrasement
- 50 gBeurre
- 2 c.à.s.Huile d'olive
- 200 mlEau de cuisson FROIDE
Topping signature
- 1 pcsOignon rouge en lamelles
- 4 c.à.s.Vinaigre blanc
- 1 pincéeSel + poivre
Tres Golpes
- 4 pcsŒufs
- 200 gQueso frito (fromage à frire) ou paneer
- 200 gSalami dominicain (Induveca, Higuamo)
- 100 mlHuile pour friture
- 1
Plantain — Peler et couper — Inciser la peau verte sur la longueur. Peler avec un couteau. Couper chaque plantain en 4 tronçons.
5 min - 2
Cuire — Bouillir 20 min — Plonger les plantains dans 1,5 L d'eau salée bouillante. Cuire 20 min jusqu'à TENDRES (un couteau s'enfonce facilement).
20 min - 3
Pickle oignon — Mariner — Pendant ce temps : mélanger oignons + vinaigre + sel + poivre + 4 c.à.s. eau. Laisser mariner 15 min.
15 min - 4
Écrasement — Mangú crémeux — Égoutter plantains (réserver eau de cuisson froide). Mettre les plantains dans grand bol. Écraser à la fourchette ou pilon. Ajouter beurre + huile + eau de cuisson FROIDE 100 ml. Écraser jusqu'à crémeux uniforme.
8 min - 5
Friture — Œufs + fromage + salami — Frire séparément : queso frito 1-2 min/face (doré), salami 2 min/face, œufs au plat à la poêle. Réserver chaud.
10 min - 6
Service — Mangú + tres golpes — Servir une portion de mangú au centre de l'assiette. Disposer dessus oignons marinés. À côté : œuf au plat + queso frito + salami. Café noir dominicain.
4 min
- Wikipedia EN — Mangú★★★★☆