Trid (طريد)

Pate — Petrir la pate trid — Dans un grand saladier, melanger farine, semoule, sel. Ajouter huile d'olive et eau tiede progressivement en petrissant 15 min jusqu'a obtenir une pate tres molle, lisse, qui se tient mais colle legerement.

Pate — Reposer — Faire des boulettes de la taille d'une mandarine (environ 30g chacune), tremper dans huile d'olive (huile pour etirage), reposer 1h a temperature ambiante dans un plat huile.

Bouillon — Cuire le poulet — Pendant que la pate repose, cuire le bouillon. Saisir oignons rapes 5 min dans huile + smen. Ajouter poulet, gingembre, cannelle, safran, poivre, sel. Faire revenir 5 min. Verser 1 l d'eau, ajouter bouquet, lentilles si utilisees. Mijoter 50 min.

Etirement — Etirer le trid — Sur une grande table huilee (50 cm de diametre), prendre une boulette, l'aplatir doucement de la main, puis l'etirer en cercle en glissant les doigts sous la pate et en tirant vers l'exterieur. La feuille doit devenir transparente, papyrus, lisible au travers.

Cuisson — Cuire les feuilles — Sur une plaque chaude (galette en metal lisse) a feu moyen, deposer une feuille etiree, cuire 30 sec par face, jusqu'a ce qu'elle dore par taches. Retirer, empiler avec un linge entre chaque feuille.

Dressage — Effilocher et dresser — Decouper les feuilles de trid en lanieres a la main (jamais au couteau). Disposer dans un grand plat creux. Deposer le poulet et les lentilles au centre. Verser la sauce a la louche, en imbibant generalement les feuilles.

Service — Servir immediatement — Servir tres chaud, a la main droite, en arrachant des morceaux de feuille imbibee avec des morceaux de poulet. Pas de couvert, pas de cuillere — la tradition impose la main.