Viandes (Quatre Évangélistes)
- 500 gJarret de veau avec os
- 800 gPoule fermière (carcasse + cuisses)
- 400 gJarret de porc salé (botifarra blanca optionnel)
- 300 gÉpaule d'agneau
Pilota
- 200 gBœuf haché
- 100 gPorc haché
- 1 pcsŒuf
- 50 gMie de pain trempée dans lait
- 4 gousseAil + persil hachés
Légumes
- 6 pcsPommes de terre
- 4 pcsCarottes
- 0.5 pcsChou frisé
- 1 pcsNavet + céleri
- 200 gPois chiches secs trempés 12h
Pâtes
- 200 gGalets (pâtes coquilles géantes catalanes)
- 1
Trempage — Pois chiches — Tremper pois chiches 12h en eau froide (la veille).
12 min - 2
Pilota — Façonner — Mélanger bœuf+porc hachés + œuf + mie + ail-persil + sel-poivre. Façonner en boudin de 15 cm de long et 6 cm de diamètre. Réserver au frais.
10 min - 3
Bouillon — Démarrer froid — Mettre toutes les viandes (sauf pilota) + os dans grande marmite. Couvrir d'eau froide (4 L). Porter à ébullition lente. Écumer 10 min.
20 min - 4
Mijotage — Frémir 2h — Ajouter pois chiches égouttés. Frémir TRÈS doucement 2h, couvert. Écumer toutes les 30 min.
2 min - 5
Légumes — Ajouter — 30 min avant la fin : ajouter pommes de terre, carottes, chou, navet, céleri. Ajouter la pilota délicatement.
30 min - 6
Service 1 — sopa — Bouillon + galets — Filtrer 1,5 L de bouillon dans casserole. Cuire les galets dedans 10 min al dente. Servir en assiette creuse.
15 min - 7
Service 2 — carn d'olla — Plat de viandes — Disposer sur grand plat : viandes tranchées au centre, légumes autour, pilota tranchée, pois chiches. Filer un trait de bouillon dessus.
5 min