Poisson
- 800 gCapitaine en darnes (ou bonite, ou thazard)
Aromates frais
- 2 pcsOignons jaunes
- 4 pcsTomates fraîches mûres
- 4Ail
- 40 gGingembre frais
- 1 pcsCitron vert (bibasse ou combava de préférence)
Épices
- 15 gCurcuma frais (safran péi)
- 1 c.à.c.Massalé péi (léger, pas plus que pour 2 c.à.c.)
- 1 bouquetThym frais péi
- 1 pcsPiment cabri (ou oiseau)
Cuisson
- 3 c.à.s.Huile neutre (tournesol)
- 1 c.à.c.Sel fin
- 150 mlEau chaude
Service
- 400 gRiz blanc parfumé (basmati ou thaï)
- 200 gGrains lentilles ou pois du Cap
- 1Rougail tomate-citron-piment
- 1
Marinage du poisson — Frotter sel-citron-curcuma — Rincer les darnes à l'eau froide, éponger. Dans un saladier : sel fin, jus du citron vert, 1 c.à.c. de curcuma. Frotter chaque darne, couvrir, laisser au frais 10 minutes. Pendant ce temps, piler ail + gingembre + sel au galet. Émincer les oignons. Râper le curcuma frais (si frais).
10 min - 2
Roussissage — Roussir l'oignon — mais moins fort que pour le cari poulet — Dans un kari (sauteuse fonte) : huile chaude à feu moyen. Verser l'oignon émincé. Cuire 7-8 min jusqu'à brun doré (PAS noir comme pour le poulet — pour le poisson on s'arrête au caramel ambré, sinon ça écrase le marin).
8 min - 3
Aromates dans le gras chaud — Réveiller ail-gingembre-curcuma — Pousser les oignons sur le bord. Au centre : pâte ail-gingembre-sel, remuer 30 sec dans le gras chaud. Ajouter le curcuma râpé, remuer 30 sec pour ouvrir l'épice. Si massalé : 1 c.à.c. à peine, mélanger 30 sec. Attention à ne pas brûler.
2 min - 4
Tomate — Ajouter la tomate, casser l'amer du curcuma — Verser les tomates en quartiers. Mélanger énergiquement avec oignons et aromates. Laisser fondre 4-5 min jusqu'à ce que la tomate s'écrase et libère un jus rouge-orangé.
5 min - 5
Pose du poisson — Coucher les darnes dans la sauce — Ajouter le thym, le piment fendu, l'eau chaude. Dès frémissement, déposer les darnes de poisson en une seule couche, marinade comprise. Arroser de sauce, ne pas remuer brutalement.
2 min - 6
Cuisson douce — Mijoter à frémissement, à découvert — Couvrir à demi (PAS complètement — la sauce doit réduire). Feu doux, mijoter 8-10 min. Le poisson est cuit quand la chair se détache de l'arête à la fourchette. Goûter la sauce, rectifier sel.
10 min - 7
Service — Dresser la boîte péi maritime — Assiette creuse : dôme de riz blanc fumant, grains à côté, 1 darne de poisson centrée arrosée généreusement de sauce, un trait de rougail tomate-citron à part, une feuille de thym péi en garniture. Servir avec un quartier de citron vert sur le bord.