Banane plantain
- 2 pcsbananes plantains vertes
Friture
- 500 mlhuile vegetale neutre
- 2sel
Mojo de ail (optionnel)
- 4 pcsgousses d'ail
- 50 mlhuile d'olive
- 2jus de citron vert
- 0.5sel
- 1
Prep — Eplucher le plantain — Couper les extremites des plantains. Inciser la peau dans la longueur sur 4 lignes espacees. Glisser le pouce ou le manche d'une cuillere sous la peau pour la decoller par sections. Couper en rondelles de 2.5 cm d'epaisseur.
5 min - 2
Friture 1 — Premiere friture — Chauffer l'huile a 160-170°C dans une grande poele profonde. Plonger les rondelles en plusieurs fournees, sans surcharger. Frire 3-4 min jusqu'a coloration jaune pale et tendrete a la pointe du couteau. Egoutter sur papier absorbant.
4 min - 3
Pressage — Ecraser au tostonero — Pendant que les rondelles sont encore chaudes, les ecraser une a une dans le tostonero (presse en bois) ou entre deux feuilles de papier sulfurise au plat de la main. Epaisseur finale : 1 cm.
3 min - 4
Trempage — Tremper en eau salee — Preparer un bol d'eau tiede avec 1 c.a.c. de sel. Plonger les rondelles ecrasees 30 secondes. Egoutter sur papier absorbant — ne pas seriner, laisser un peu humide.
1 min - 5
Friture 2 — Deuxieme friture — Remonter l'huile a 185-190°C. Replonger les rondelles ecrasees, frire 2-3 min jusqu'a coloration doree intense et croustillance. Egoutter sur papier absorbant.
3 min - 6
Mojo — Preparer mojo de ail (optionnel) — Au mortier, ecraser l'ail avec sel. Ajouter huile d'olive et jus de citron vert. Fouetter pour emulsionner. Servir a part en sauce trempette.
3 min - 7
Service — Saler et servir chaud — Saupoudrer les tostones de sel pendant qu'ils sont encore chauds et brillants d'huile. Servir IMMEDIATEMENT — le craquant retombe en 5 minutes.
1 min